segunda-feira, 2 de setembro de 2013

OVO POCHET




1 ovo
1 colher (chá) vinagre branco
sal e pimenta a gosto
Coloque água em uma panela e leve ao fogo (não deixar a água ferver. A temperatura deve estar em torno de 60°C).
Se preferir pode temperar a água com sal e pimenta ou temperar o ovo depois de pronto.
Quebre o ovo em uma concha sem perfurar a gema, despeje delicadamente na água quente. Com o auxilio de uma escumadeira vá unindo a clara ao centro do ovo (o vinagre também tem essa função). Após 3 minutos a gema estará mole, se preferir a gema mais al dente, mantenha por mais 3 minutos.
Após retirar da água com a escumadeira e servir com: torradas, pães ou como eu fiz... com uma tortilha e azeite trufado... delícia de café da manhã...

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Caponata Siciliana

Berinjela - 1 und
Cebola - 1 und
Tomate Concassé* (sem pele e sem sementes) - 1 und
Pimentão vermelho sem pele* - 1 und
Azeitonas verdes (fatiadas) - 30 g
Alecrim - 1 ramo
Sálvia - 5 folhas
Azeite de Oliva - 150 ml
Sal e Pimenta a gosto

Corte a berinjela, cebola, tomate e pimentões em pequenos cubos, leve ao fogo para refogar com o azeite de oliva na seguinte ordem: pimentões, cebola, berinjela, azeitonas e tomate, acrescente o alecrim, sálvia, sal e pimenta. Deixe al dente, retire do fogo e deixe esfriar. Como acompanhamento pode ser servida com folhas (prato de entrada) ou com torradas (antepasto).

*Tomate Concassé: Com auxilio de uma faca faça um xis em uma das extremidades do tomate, mergulhe em água fervente por alguns segundos. retire a pele e as sementes.
* Para retirar a pele do pimentão: frite-o em óleo a 120° por cerca de 5 minutos, deixe esfriar e retire a pele do pimentão "raspando" com auxilio de uma faca.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Ceviche de Salmão, Creme Azedo e Caviar

Ceviche
Salmão - 200 g
Limão Siciliano - 2 und
Tomate Concassé - 1 und
Cebola roxa - 1 und
Pimentão vermelho - 50 g
Coentro - 1 ramo
Azeite de oliva - 4 col. (sopa)
Caviar* - 5 g
Sal e pimenta a gosto
Corte o salmão em cubos, acrescentar o suco dos limões, coentro picado, 2 colheres de azeite de oliva, sal e pimenta. Deixar marinar na geladeira por 1 hora e meia.
Corte a cebola, tomate, pimentão e cubos pequenos, misturar e acrescentar 2 colheres de azeite, temperar com sal e pimenta.
Para a montagem, utilizar um aro de metal e dispor uma camada da mistura de cebola, tomate e pimentões e uma camada do salmão marinado.

Creme Azedo
Creme de leite fresco - 100 ml
Limão - 1 und
Sal e pimenta a gosto
Bata a creme com o suco do limão até ficar com a consistência firme, temperar com sal e pimenta.
colocar sobre o Ceviche e acrescentar o caviar.
Servir com Folhas da estação.
* Caviar: Ovas de capelin

domingo, 30 de junho de 2013

Risoto Funghi

Funghi - 100 g
Arroz para risoto - 300 g
Vinho tinto seco - 100 ml
Vinho branco seco - 200 ml
Filé mignon (filetes) - 200 g
Tomate - 01 und
Abobrinha - 01 und
Cebola - 01 und
Alho - 2 dentes
Azeite de Oliva - 50 ml
Parmesão - 50 g
Manteiga - 30 g
Sal e pimenta a gosto
1 - Lave o funghi e deixe de molho com o vinho tinto por aproximadamente 20 minutos, após corte-os em lascas.
2 - Refogar com a metade do azeite de oliva e o vinho branco os filetes de carne juntamente com cebola e alho picados, acrescente o funghi em lascas, o tomate e a abobrinha cortados em cubos, tempere com sal e pimenta a gosto.
3 - Acrescentar o arroz e cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
4 - Após cozinhar, misturar a manteiga - O risoto deve ficar cremoso.
5 - Para finalizar disponha sobre o risoto lascas de parmesão e o restante do azeite de oliva.
* O ponto de cozimento do risoto varia conforme o gosto particular (mais ou menos AL DENTE), vá experimentando até cozinhar no ponto de sua preferência.


domingo, 16 de junho de 2013

Torta de Maracujá - Passion Fruit Pie


Massa:
Farinha de Trigo - 300 g
Manteiga - 120 g
Ovo - 01 und
Açúcar - 01 colher (sopa)
Uma pitada de sal.
Preparo da massa: 
Misturar todos os ingredientes até que a massa fique com consistência firme, deixe a massa "em repouso" por 20 minutos. Após "abrir"a massa na forma, assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos a 180°.
Recheio:
Creme de Leite - 250 g
Leite condensado - 250 ml
Suco concentrado de Maracujá - 300 ml
Gelatina sabor maracujá - 01 und
Preparar a gelatina com a metade de água indicada no modo de preparo da embalagem, bater no liquidificador com os demais ingredientes por 3 minutos.
Despejar sobre a massa já assada, levar a geladeira por aproximadamente 02  horas.
Para a calda:
Açúcar - 150 g
Polpa de um fruta de maracujá
Levar o açúcar ao fogo até obter ponto de caramelo, acrescentar a polpa de maracujá com um pouco de suco se esta estiver seca, deixar ferver até obter ponto de calda. deixe esfriar e despejar sobre a torta já fria.
Dica: decorar com raspas de chocolate

sexta-feira, 19 de abril de 2013

Tarte de Fruits



Massa:
1 gema
200 g de manteiga
300 g farinha de trigo
1 colher (sopa) açúcar
Misturar a gema e a manteiga, acrescentar aos poucos a farinha e o açúcar (misturar com as mãos); deixar descansar por 30 minutos; abrir a massa para forrar a forma; antes de assar faça furos na massa com um garfo para não criar bolhas - assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180°.
Creme:

50 g gelatina sabor frutas (morango, cereja, manga - a sua escolha).
150 ml Leite condensado
150 ml Creme de Leite
No liquidificador acrescentar o leite condensado + creme de leite + gelatina já dissolvida (preparar com a metade da água indicada na receita da gelatina); bater até a mistura se tornar homogênea.
Despejar o creme sobre a  massa já assada e resfriada; decorar com frutas (morangos, ameixas, maçã...)


Bom Apetite!!!


domingo, 24 de março de 2013

Chef David Luigi Acosta: Arroz Tropeiro

Chef David Luigi Acosta: Arroz Tropeiro: Foto by Roberto Dziura Jr. INGREDIENTES 300 g de carne seca (charque) dessalgado 100 g de lombinho defumado 100 g de bacon ou tou...

Arroz Tropeiro

Foto by Roberto Dziura Jr.




INGREDIENTES

300 g de carne seca (charque) dessalgado
100 g de lombinho defumado
100 g de bacon ou toucinho defumado
100 g de linguiça paio
1 cebola
3 cabeças de alho
200 g de arroz
800 ml água fervente
Sal e Pimenta a gostoPara dessalgar a carne seca, na véspera deixe de molho em um tigela na geladeira (aproximadamente 8 h), cozinhe na pressão por cerca de 35 minutos, desfiar.

Refogue com o azeite o bacon ou toucinho (cortados em cubos), cebola e alho picados, lombinho, linguiça (cortados em cubos) e a carne seca desfiada (nesta ordem), acrescente o arroz lavado, água fervendo, sal e pimenta a gosto. deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Decore com cebolinha ou salsa.

Bom Apetite!!!

domingo, 24 de fevereiro de 2013

Pousada Rancho da Guaica

http://www.ranchodaguaiaca.com.br/
Foto By Paulo Rogério Nascimento


Ontem a convite da Chef Márcia Nauiack,  tive o prazer de cozinhar neste lugar MARAVILHOSO...


Creme de Alho e Cogumelos ao perfume de Alecrim


Creme de Alho:
Alho - 3 dentes
Creme de leite - 3 colheres (sopa)
Maionese - 6 colheres (sopa)
Azeite de oliva - 3 colheres (sopa)
Sal e Pimenta a gosto

Descascar as cabeçar de alho, picar - fritar o alho no azeite de oliva, após retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes...

Cogumelos ao Perfume de Alecrim:
Cogumelos - 100 g
Alecrim - 1 ramo
Azeite de oliva - 3 colheres (sopa)
Pimenta e sal a gosto

Dourar os cogumelos no azeite de oliva, acrescentar o alecrim -deixar fritar por mais um minuto - temperar com pimenta e *sal.
*Cogumelos em conserva geralmente são salgados.

Acompanhamentos:
Torradas, embutidos, azeitonas ou queijos...

Bon Appétit!!!